Dried Smoked Fish: Katsuo Ekis, Pengolahan Modern Air Hasil Perebusan Ikan Cakalang

Katsuo Ekis merupakan hasil olahan dari air hasil perebusan ikan yang mengandung banyak sari pati ikan fresh, yang dalam hal khusus untuk ikan jenis Cakalang (Katsuwonus Pelamis) yang telah di keluarkan isi perut dan kepalanya. Adapun cara pengolahnnya adalah sbb:

Ikan Cakalang siap di rebus

Air Perebusan

Kandungan sari pati (brix) yang terdapat dalam air hasil rebusan di ukur dengan menggunakan Refractometer, dimana angka minimalnya 3%.

Refractometer

Air rebusan dengan suhu minimal 90 ̊C dikeluarkan dari wadah perebusan dengan menggunakan pompa, lalu di alirkan ke tanki penampungan di ruang pengolahan ekis dengan menggunakan filter / saringan.

Tangki penampungan

Bagian Dalam Tangki penampungan

Dari tanki penampungan, air hasil rebusan dialirkan ke mesin spinner (ensinburiki), lalu di lanjutkan ke tanki life jaket, yang suhunya diatur pada kisaran 60ᵒ C - 65ᵒ C

Mesin spinner

Bagian Dalam Mesin Spinner

Dari tanki life jaket, air hasil rebusan dilewatkan pada mesin filter press yang di dalamnya terdapat silica, dengan tujuan menyaring sisa-sisa serpihan daging ikan terhalus yang mungkin masih tercampur. Proses ini berlangsung sekitar 20 menit.

Tangki Life Jacket

Mesin Filter Press

Setelah proses pada filter press selesai, air rebusan ikan di pindahkan ke mesin Vacum evaporator. Di mesin vacuum evaporator, air rebusan ikan diolah dengan suhu 60 – 65 ̊C hingga mencapai kadar brix 20%.

Mesin Filter Press Tampak Depan

Setelah mencapai kadar brix 20%, maka proses di vacuum evaporator selesai, lalu katsuo ekis di Masukkan ke tanki life jaket yg berukuran lebih lebih kecil untuk dicampur dengan garam 15%, lalu suhu Katsuo Ekis diturunkan 30 ̊C .