Dried Smoked Fish: September 2014

Apa yang ada di benak anda waktu mendengar soal ikan kayu ? Mungkin anda memikirkan soal kayu yang diukir sedemikian rupa hingga menyerupai bentuk ikan. Sah-sah aja sich kalau anda sempat berpikir seperti itu. Tapi bukan seperti ikan kayu yang bakal saya ceritakan berikut ini.

Jadi, apa sich Ikan kayu itu ?

Ikan kayu adalah hasil olahan ikan yang telah mengalami serangkaian proses hingga bentuknya menjadi keras seperti kayu, dan berwarna hitam kecoklatan.

Darimana sich tekhnologi ikan kayu berasal ?

Ikan kayu merupakan tekhnologi pengolahan sederhana yang diadopsi dari negara Jepang. Konon, mereka telah mengolah ikan kayu sejak ratusan tahun yang lalu.

Bahkan tentara Jepang pada perang Dunia I kerap membawa ikan kayu sebagai bekal untuk mereka konsumsi.

Orang Jepang menyebut ikan kayu dengan Arabushi.

Bagaimana cara mengkonsumsinya ?

Sambil bercanda, salah satu orang Jepang pernah bilang ‘kucing-pun tidak mau makan ikan kayu’......

Memang ikan kayu tidak bisa dikonsumsi secara langsung karena teksturnya yang keras. Agar bisa dikonsumsi, negara peng-impor ikan

kayu, seperti Jepang, China dan Korea, akan melakukan pengolahan lanjut seperti diserut hingga menjadi lapisan-lapisan setipis kertas, atau di giling menjadi tepung.

Konon, dari produk Ikan kayu dapat dihasilkan ± 100 macam jenis makanan dan bumbu masak.

Berapa kadar air ikan kayu ?

Sebenarnya sering tergantung pada permintaan pembeli. Namun umumnya antara 17% - 20%.

Ikan-ikan apa aja sich yang umum dibikin ikan kayu ?

Prinsipnya semua jenis ikan bisa dibikin ikan kayu, cuma yang umum adalah: Cakalang (Katsuwonus pelamis), Deho (Eutynus Sp), Lemuru (Sardinella Sp), dan ikan Layang (Decapterus ruselii)

Apakah ikan kayu punya spesifikasi product ?

Ada. Spesifikasi produk ikan kayu di tentukan berdasarkan permintaan konsumen. Berikut ini spesifikasi produk ikan kayu.

KH (Katsuo Arahonbushi)= ikan kayu Cakalang yang terdiri dari 4 loin

KK (Katsuo Arakamebushi) = ikan kayu Cakalang yang terdiri dari 2 loin

SW/SK (Soodabushi Wari/Sooda Arakamebushi) = ikan kayu Deho yg terdiri dari 2 loin. Cuma dalam pemasarannya, tiap pembeli kerap memberikan nama yang berbeda-beda.

Berapa lama masa simpan Ikan Kayu ?

Jamur adalah penyebab utama kerusakan ikan kayu. Namun dalam suhu penyimpanan (-5)⁰ C, ikan kayu bisa bertahan hingga 2 (dua) tahun.

Bagaimana sich cara pengolahan Ikan kayu ?

Berikut ini step dan gambarnya.

1. Sortasi. Proses pemisahan ikan berdasarkan Mutu, Jenis dan ukuran