(Penjemuran Di Bawah Matahari, Resep Rahasia Mengatur Keseimbangan Kadar Air & Kandungan Asap Ikan Kayu)
In Dried
Smoked fish processing, there’s techniques can be used to 'manage' the flavor.
In addition to mushrooming, soaking in the ripened sea water, and boiling with
a certain spice composition, drying under the sun after the smoke, is also one
of the new techniques that recently developed some fish producers. One of them
is PT. Celebes Minapratama.
(Dalam pengolahan ikan kayu, ada
banyak tehnik yang dapat di gunakan untuk ‘mengatur’ citarasa. Selain penjamuran, perendaman dalam air laut
yang sudah di masak, dan perebusan
dengan komposisi bumbu tertentu, penjemuran di bawah terik matahari setelah
asap, juga merupakan salah satu tehnik baru yang belakangan tengah di
kembangkan beberapa produsen ikan kayu.
Salah satunya adalah PT. Celebes Minapratama)
 |
| experiment |
After
through experiment for about 1 year, finally PT. Celebes MP is implementing one
of the 'regulator' flavor techniques, namely with high temperature treatment,
then drying in the sun, and resmoke with low temperatures.
(Setelah melalui experiment selama kurang lebih 1 tahun, akhirnya PT. Celebes MP tengah menerapkan salah satu tehnik ‘pengatur’
citarasa, yakni dengan perlakuan suhu tinggi, lalu jemur di bawah terik
matahari, dan asap lagi dengan suhu
rendah)
 |
| implementation |
Although
not provide yet maximum results, that way has provoked some
Japanese and Korean Dried smoked fish buyers to 'taste' the product with this
new technique. ± 100 tons of dried smoked fish has been successfully sold at a
'little' price above the price of the product in normal process.
(Walau belum
memberikan hasil yang maksimal, ternyata cara ini telah memancing animo beberapa
pembeli ikan kayu Jepang dan Korea untuk ‘mencicipi’ produk dengan tehnik baru
ini. ± 100 ton ikan
kayu kering telah berhasil terjual dengan harga ‘sedikit’ di atas harga produk
yang di proses normal)
